1.大白菜蒂头切十字型，深10公分。
2.烧一锅水，水滚时将大白菜蒂头处放入水中烫约十馀秒
3.再将大白菜平放着旋转烫一圈即可取出。
4.放入容器中，注入生水至盖过大白菜。如有洗米水更佳，较易发酵。放置约三週时间即成酸白菜，天气冷或热会影响熟成的时间。
