炒黄鳝丝的做法和食材用料及健康功效

健康功效

黄鳝：护肝、增强免疫力、延缓衰老
韭黄：温中、补肾壮阳、行气
陈皮：和胃、和胃止呕、辅助降血脂

食材用料

炒黄鳝丝的做法

• 1.将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。

• 2.将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。

• 3.春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分，米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。

• 4.碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

• 5.炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好。