食材用料
主料: | 鲫鱼400克 |
辅料: | 冬笋50克 |
金华火腿25克 | 香菇(鲜)25克 |
调料: | 料酒10克 |
盐3克 | 味精1克 |
大葱8克 | 姜5克 |
鸡油10克 | 猪油(炼制)15克 |
白汤鲫鱼的做法
1.将鲫鱼刮洗干净,在鱼两侧斜剞十字刀纹;火腿切片;将冬笋洗净煮熟,切片。
2.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱(切段)、姜(切片)和适量清水烧沸,撇去浮沫,移至文火上煮到汤色乳白,再移至旺火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内。
3. 将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。