食材用料
| 中筋面粉（油皮用）200克 | 猪油（油皮用）70克 |
| 水（油皮用）90克 | 细砂糖（油皮用）10克 |
| 低筋面粉（油酥用）140克 | 猪油（油酥用）75克 |
| 咸蛋黄11个 | 豆沙440 |
| 黑芝麻适量相克食物 | 蛋黄液2个 |
蛋黄酥的做法
1.称好所需要的材料。
2.蛋黄放入预热好的烤箱，于170度烤3—5分钟，出炉放凉后切半。
3.把440克豆沙称好，每个20克分22个，将豆沙搓圆压扁，豆沙片上放蛋黄，切口朝下把它包起来，包好后蛋黄切口朝上放一旁待用。
4.把200克中筋面粉放盆中，再放入10克细砂糖拌匀，然后倒入90克水开始揉面。
5.揉到光滑不粘手，之后放入70克猪油继续揉，揉到面团和猪油完全融合就可以了。
6.再把140克低筋面粉放盆里，加入75克猪油揉，揉光后将水油皮和油酥放盆中，盖上保鲜膜醒20分钟。
7.20分钟后分别把水油皮和油酥分成22份，放一旁醒10分钟。
8.醒好后把油皮用手掌压扁，上面放入油酥包起来。
9.依次全部包完再放一旁醒10分钟。
10.10分钟后把面团压扁，用擀面杖擀成面皮。
11.将面片从下往上卷起来。
12.22个全部擀皮卷起，盖上保鲜膜放一旁醒20分钟。
13.20分钟后取一个把它压扁。
14.擀成长条薄片，擀时一定要柔和点，不要把水油皮擀破，这样会漏酥的。
15.擀好卷起后盖上保鲜膜再醒20分钟。
16.20分钟后取出一个，擀成面皮，中间放上豆沙馅儿，里面的蛋黄切口要朝上。
17.像包包子一样包好，包起来的地方放下面，就这样一个好了。
18.依次像图16一样做，将全部面卷擀皮包好，放在放了油纸的烤盘中。
19.刷上蛋黄液，上面再撒些黑芝麻，放入预热好的烤箱中 于190度 中层 烤30分钟。
20.完成，?
